【簡 介】
揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對應(yīng)關(guān)系， 它是食品衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)的一項重要指標(biāo)，特別是對于鮮肉和肉制品。
【檢測原理】
根據(jù)GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【檢測對象】
肉類、肉制品、魚類等.
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測下限：20mg/kg
線性范圍：0-1000mg/kg
【操作方法】
① 稱取1.0g樣品于樣品杯中，加水至50 mL，搖勻震蕩提取10min，過濾，備用。
② 取檢測試劑2mL于比色皿中，將比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加入1mL樣品液，混勻后放置10 min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
樣品名稱 | 限值（mg/kg） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
湟魚、牡蠣 | ＜100 | GB 2707-2005 |
鮮（凍）畜肉、海水貝類 | ＜150 | GB 2707-2005 |
淡水魚、淡水蝦 | ＜200 | GB 2707-2005 |
鮮（凍）片豬肉 | ＜200 | GB 9959.1-2001 |
海蜇 | ＜250 | GB 2707-2005 |
海水魚、海水蝦、海水頭足類 | ＜300 | GB 2733-2005 |
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。
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